夏季食品安全提醒

      （二）冷冻饮品、发酵乳等冷藏冷冻食品微生物污染风险

重点排查微生物防控措施是否落实到位，运输、贮存、销售等环节是否存在脱冷断链行为，产品包装是否密封完好，严防高温环境下微生物超标变质。

      （三）食用油、啤酒高温酸败变质风险

重点排查食用油、糕点等脂肪含量高的食品，啤酒等易氧化食品是否按规定在阴凉、避光处存放，仔细检查产品是否存在分层、浑浊等感官异常变质情况。

      （四）湿米粉类食品米酵菌酸中毒风险

重点排查是否使用变质霉变的谷物原料；是否按规定规范使用食品添加剂；产品包装封口是否完好，是否严格按照温控要求贮存、售卖。

      （五）肉制品高温腐败变质风险

      夏季高温极易造成生鲜肉、冷冻肉、散装熟肉制品快速腐败变质，是夏季食品安全高风险品类。各经营单位需重点落实：

      1.严格落实肉制品冷链管控，生鲜畜禽肉、冷冻肉制品全程低温贮存、运输、售卖，严禁脱冷售卖、常温久放；

      2.严格把控进货源头，查验肉制品检疫合格证明、进货票据，严禁采购、销售病死、变质、来源不明肉制品；

      3.散装卤味、熟食、凉拌肉制品需做到当日加工、当日售卖，定时冷藏保鲜、定时清洗消杀售卖台面，严禁隔夜熟食翻新售卖；

      4.及时清理变色、发黏、异味、变质肉制品，严禁掺杂掺假、更改售卖日期、二次加工销售变质肉制品；

      5.规范加工操作流程，生熟肉制品分区、分柜、分工具存放加工，严防交叉污染。

      （六）严格落实食品安全主体责任

各食品生产经营主体要切实履行食品安全第一责任人责任，严格落实进货查验、索证索票、台账记录制度，规范食品加工、贮存、售卖全过程管理，坚决杜绝超范围、超许可经营等违法违规行为。

      2.购买生冷食品、生鲜肉制品、冷冻食品，务必选择冷链设施完善、冷藏条件达标、卫生规范的正规商铺，购买前仔细查看食材新鲜度，杜绝购买发黏、变色、异味、反复解冻和冷冻的肉制品。

      3.购买预包装食品时仔细查验外包装，查看产品是否在保质期内、包装是否完整，杜绝购买鼓包、涨袋、变色、异味、浑浊变质食品。

      （二）食物储存

      1.熟制食品在室温存放时间应不超过2小时，高温天气尽量缩短常温存放时间。

      2.食材储存严格做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、海鲜类与其他类食品分开存放，有效防范交叉污染及串味。

      3.未食用完的熟食、肉制品、果蔬等食品及时密封，按照贮存条件常温、冷藏或冷冻保存。

      （三）卫生习惯

      1.养成良好个人卫生习惯，坚持饭前便后洗手，注重饮食卫生。

      2.坚持科学膳食，多食用新鲜果蔬、清淡食材，不暴饮暴食，合理搭配饮食。

      3.夏季肠胃敏感脆弱，尽量少吃生冷、凉拌、隔夜肉制品及生冷食品，降低肠胃不适风险。

      4.严禁使用未经消毒的江河湖水清洗即食果蔬，生活饮用水必须煮沸后方可饮用。

      （四）其他事项

      1.密切关注自身饮食健康状况，食用食品后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，立即停止食用可疑食物，及时就医，并妥善留存剩余食品、购物凭证。

      2.如发现食品生产经营单位存在售卖变质食品、过期食品、来源不明肉制品等违法违规行为，可随时拨打12315投诉举报电话，维护自身合法权益。